葡萄的夏季管理是全年管理工作的重要时期，此时葡萄营养生长迅速，管理不当会造成葡萄架面郁闭，消耗养分过多。同时也是葡萄开花坐果、果实膨大以及花芽分化的关键时期。合理的修剪、肥水管理、果实管理、病虫害防治等，可以有效提高葡萄品质和产量、调节营养与生殖生长，实现稳产丰产的目的。
1、抹芽和定梢 葡萄抹芽在萌芽长至1～2cm时进行，一直持续整个生长季节。去掉距地面50cm以下的芽，抹去弱芽、病虫芽、多余芽，老蔓上萌发的无用的隐芽，如需要更新枝条，可以留少量方位适当的萌芽。1节上萌发2～3个芽时，留主芽去副芽。这样可以起到节省养分的作用。定梢于新梢已显露出花序时进行，去掉果穗小、过多过密的结果枝以及多余的发育枝。保留的新梢生长势应均衡整齐。留下的枝条数根据架式、品种、树势而定，一般来讲，单篱架栽培的葡萄在架面上每隔5～10cm留1个新梢为宜，双篱架10～15cm留1个新梢。对于生长势旺又易落花落果的品种（如巨峰），前期可适当多留梢以分散养分，抑制新梢过旺生长，坐果后再疏除部分过密梢，这样利于坐果。
2、摘心 花期摘心可使养分集中流向花序，促进开花和坐果。生长后期摘心，可改善葡萄架面的通风、透光条件，促使花芽分化和果实发育，充实枝蔓，提高产量。在开花前3～5天对结果枝进行摘心，一般结果枝常在花序以上留10～12片叶摘心，主蔓延长蔓（营养枝）留16～20片叶、预备枝留9～11片叶摘心，有利于促进果实成熟和加速枝蔓木质化，萌芽长势过旺时，多次摘心，以控制枝蔓生长，减少养分消耗。通过摘掉嫩尖可以暂时阻止结果枝的延长生长，将营养物质集中供给花序，从而提高坐果率。结果枝摘心的早晚根据树势和品种落花的特性而定，落花落果重的品种摘心要早，一般在花前4～5天进行，同时强度要大，在花序以上留6～8片叶甚至留3～4片叶摘心。而坐果率高的品种在花期或者大量落花后摘心，摘心强度相对轻一些。
3、副梢处理 随着葡萄新梢的加长生长，每个叶腋间的夏芽随时都可萌发成副梢。对这些副梢的处理，是在副梢萌发后，将花序以下全部副梢从基部去掉，花序以上留1～2片叶摘心。枝蔓顶端附近的副梢可留2～3片叶摘心，以减少冬芽萌发。还应剪掉多余无果穗的发育枝、隐芽枝、过密弱枝。
4、疏花序和修整花穗果穗 疏花序是根据树势、枝条长势及产量要求，在开花前5～7天疏除过多的花序。对一般鲜食品种来说，原则上强果枝可留2个花序，中庸枝留1个花序，弱枝不留花序。修整花穗是去除花序的一部分，通常的做法是掐去花序顶端为全长1/5～1/4的部分，有的还要摘除副穗。果穗修整是坐果后疏除果穗上发育差的果粒和过多的果粒，可使果穗、果粒整齐均匀和保持果穗的一定紧密度，对鲜食葡萄是至关重要的。疏花序和修整花穗应在开花前1周左右为宜，到了开花期即应结束。
5、除卷须和绑缚新梢 新梢长至30～40cm要及时绑缚固定，在架面上分布均匀，角度和方向与整形相适应，同时防止风吹折断枝条。葡萄生长季随时除卷须梢端2～3个幼嫩卷须先保留，以保持生长点优势，等新梢长到30cm以上时去除。除卷须一是能节省营养，二是防止自然固定而影响梢枝的分布。
肥水管理
葡萄开花前10余天追施1次速效性氮肥，7月上中旬追施低氮高钾肥料，采用环状施肥法距离植株约1m。开花前、幼果期、浆果成熟期各喷1次1%～3%的过磷酸钙；开花前喷1%的硼砂液。果实采收后施足基肥，以优质的有机肥为主并配合氮磷钾均衡的复合肥。
葡萄需水量较大，在生长季节，田间土壤持水量保持在60%～70%为宜，如果土壤干旱要及时浇水。一般葡萄萌芽后灌水1次，促进发芽整齐，新梢健壮。开花前10天浇水1次，开花期至坐果期禁止浇水，防止落花落果。果实成熟期，应降低土壤水分，持水量应保持在50%～60%，以增加果实含糖量和耐贮藏性。采果后结合施基肥浇1次水，每次施肥以后及时浇水。
葡萄浇水或雨后要及时中耕松土，保持土壤疏松、透气，为根系生长提供良好的环境。易裂果品种尽量采用地面覆膜、盖草等措施，保持土壤水分的均衡供应。
病虫害防治
葡萄夏季病害主要有霜霉病、褐斑病、白腐病、炭疽病、黑痘病等。防治方法是在新梢展开3～5片叶后每10～15天喷1次药剂。可选用的药剂半量式波尔多液（1：0.5：200），多菌灵+代森锰锌，或唑类农药如苯醚甲环唑等交替使用。虫害主要是葡萄透翅蛾、红蜘蛛、蚜虫、粉蚧、金龟子等。药剂可选菊酯类农药如高效氟氯氰菊酯、杀螨剂如速螨酮、吡虫啉、阿维菌素等，喷药时与杀菌剂配合使用。
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